KSM Verlag

25 Jahre Restaurantführer: Jubiläum mit neuem Spitzenreiter

Der Restaurantführer für Ulm, Neu-Ulm und Umgebung erscheint bereits zum 25. Mal und hat einen neuen Spitzenreiter: Julius Reisch, Inhaber und Küchenchef im „Esszimmer im Oberschwäbischen Hof“ in Schwendi, sichert sich erstmals den Titel „Restaurant des Jahres“. Die Testerinnen und Tester fanden hier „keinerlei Fehler, vielmehr Perfektion.“ Das „Bio-Fine-Dining-Restaurant 1950“ von Simon Tress in Hayingen belegt den zweiten Platz, die „Stephans Stuben by Marco Langer“ in Neu-Ulm folgen auf Rang drei. Wie eng es seit Jahren an der Spitze zugeht, beschreibt Michael Köstner, Leiter des KSM Verlags: „Bei den gehobenen Etablissements sehen wir vor allem eins: Beständigkeit auf hohem Niveau. Deshalb entscheiden qualitative Nuancen über die Rangfolge in unserer Top 10.“ Als „Aufsteiger des Jahres“ zeichnet die Redaktion das neu eröffnete „Casual Tacos“ in der Ulmer Olgastraße aus. Der jährlich wechselnde Sonderteil widmet sich dieses Mal zwei Küchen zugleich: Sushi und Pizza. Zudem rückt eine weitere Bestenliste die regionale Küche in den Mittelpunkt. In der Top 10 „Schwabens Küchen“ führt die „Speisemeisterei Burgthalschenke“ in Vöhringen das Ranking an, gefolgt vom „Hotel Landgasthof Adler“ in Rammingen und dem „Landgasthof Ochsen“ in Öpfingen. Der Restaurantführer 2027 umfasst insgesamt 120 Tests, darunter 28 neu getestete Restaurants und ist ab sofort im Buch- und Zeitschriftenhandel für 18 Euro sowie unter www.ksm-verlag.de erhältlich – inklusive kostenfreiem Jahresabo der Onlineversion. 
 
Vorgestellt wurde die Jubiläumsausgabe am Montag, den 12. Oktober 2026, in der Donaulounge Ulm. Unter den Gästen waren wie in jedem Jahr zahlreiche Gastronominnen und Gastronomen sowie Gäste aus Wirtschaft und Politik. Sie erfuhren als Erste, wer es in die Top 10 geschafft hat, und welche Neuerungen das Verlagsteam für die 25. Ausgabe umgesetzt hat. Im „Spotlight“ jeder Testseite stehen nun vegetarische und vegane Angebote sowie die Familienfreundlichkeit im Mittelpunkt. Erstmals hat die Redaktion außerdem die Bargetränke der einzelnen Restaurants bewertet. „Vor oder nach dem Essen werden immer wieder Mixgetränke mit und ohne Alkohol gewünscht. Deshalb haben wir die Barkarten der Restaurants neu unter die Lupe genommen“, erklärt Köstner.
 
Gastronomie im Wandel
Die Arbeit an der neuen Ausgabe machte dem KSM-Team deutlich, wie stark sich die Gastronomie in der Region aktuell verändert. „Viele Lokalitäten mussten schließen. Allein in unserem Testzeitraum waren es weit über zehn Adressen, die wir eigentlich gerne getestet hätten“, so Köstner. Doch neue kommen hinzu: Zum ersten Mal in den Restaurantführer aufgenommen wurden unter anderem das „Boccacio – caffè cucina eventi“ auf der Neu-Ulmer Insel sowie das „Gasthaus Hirsch“ in Bibertal-Hetschwang, das „Schwester Carla“ in Laupheim, das „Hikari – Flavours of Asia“ in Ulm und das „Casual Tacos“ in Ulm.
 
Top 10: Wechsel an der Spitze
Julius Reisch hat sich „erstmals seine Poleposition ergattert“, so das Urteil der Tester. Sie lobten sein deutlich gewachsenes Selbstbewusstsein am Gast und auf dem Teller: vom wildgefangenen Steinbutt, zu dem am Tisch ein hausgemachter Dashi angegossen wird, über das Onglet mit kräftigen BBQ-Aromen bis zum Dessert. Ihr Fazit: Im Esszimmer stimmt das Gesamtpaket aus bester Küchenleistung, unkompliziertem Service und Top-Location. Simon Tress überzeugt im „1950“ in Hayingen weiterhin mit seinem konsequent regionalen Bio-Konzept. Die Tester sehen in ihm einen Pionier dafür, wie man Fine Dining regional, ganzheitlich und mit neuen Ansätzen denken kann. Marco Langer in den „Stephans Stuben“ auf Platz drei gilt für die Tester als Meister im Ausbalancieren geschmacklicher Gegenpole. Auf Platz vier steht das „Hochzwei“ im Gasthof zum Bad in Langenau von Hans Häge jr., vor dem „Fine Dining RS auf Burg Staufeneck“ in Salach. Es folgen der „Seestern im Hotel Lago“ in Ulm und das Bi:braud / Maison Meissner von Alina Meissner-Bebrout. Das „Ursprung in Widmann's Alb.leben“ in Zang, das „Nö.“ in Ulm sowie das „AMI“ im Design Hotel Löwen in Söflingen vervollständigen die Top 10.
 
Aufsteiger des Jahres: Mexican Vibes in der Olgastraße
Mit dem „Casual Tacos“ in der Kategorie „einfach“ haben Oliver Schreiber und sein Neffe Erik Schreiber nach Einschätzung der Tester einen fulminanten Start hingelegt. Statt Hackfleisch mit Dosenmais gibt es hier handgemachte Maisfladen, zum Beispiel mit sechs Stunden geschmortem Short Rib, knusprigen Garnelen mit Kimchi oder mariniertem Austernpilz für vegane Gäste. Hinzu kommt eine ausgewählte Barkarte mit Cocktails, Tequila und hausgemachter Limonade. „Eine neue Adresse in Ulm, die auch wirklich Neues bietet“, urteilt die Redaktion.
 
Sonderteil „Sushi & Pizza“ und neue Bestenliste „Schwabens Küchen“
Im Sonderteil hat das Team jeweils die besten fünf Adressen für Sushi und für Pizza in Ulm und Neu-Ulm getestet und in ein Ranking gebracht. Beim Sushi steht das „TO KYO Wok Kitchen & Sushi“ in der Ulmer Frauenstraße an der Spitze. Die Tester loben die große Auswahl, die starke Qualität und Sushi „für jeden Geschmack“. Bei der Pizza setzt das „Del Tufo“ in der Ulmer Bleichstraße mit neapolitanischem Handwerk, feinsten Zutaten und kreativen Belägen den Maßstab. 
 
Hummeln für Nachhaltigkeit: Kooperation mit dem Bündnis für Artenvielfalt geht weiter
Auch in der Jubiläumsausgabe arbeitet der KSM Verlag mit dem Bündnis für Artenvielfalt zusammen. Anhand von fünf Kriterien vergibt das Bündnis bis zu fünf „Hummeln“: regionale Herkunft bis ca. 100 Kilometer samt Herkunftswissen, saisonale Ausrichtung der Küche, ein relevantes Angebot an Bio-Getränken, mindestens 30 Prozent Bio-Anteil bei den Lebensmittelrohstoffen sowie eine 100-prozentige Bio-Herkunft bei biozertifizierten Restaurants. Zum Bündnis gehören der Bezirksimkerverein Ulm, das Bündnis für eine agrogentechnikfreie Landwirtschaft (um) Ulm, BUND, Gemeinsam Gärtnern, NABU, NaturFreunde und der Schwäbische Albverein.
 
Spitzen, Ausrufezeichen und Indizes: Schnelle Orientierung im Buch
Die Restaurants werden wie gewohnt in den Kategorien „gehoben“, „mittel“ und „einfach“ mit bis zu fünf „Spitzen“ bewertet. Ein Ausrufezeichen steht für überdurchschnittliche Qualität innerhalb einer Stufe. Jeweils separat ausgewiesen werden wie immer Getränkeangebot, Nachhaltigkeit und Preisniveau. Ein eigenes Symbol kennzeichnet barrierefreie Restaurants. Das Testteam vergibt dieses, wenn zumindest ein Teil der Tische und die Toiletten ohne Stufen oder Schwellen erreichbar sind oder alternativ ein Aufzug zur Verfügung steht. Im Index „Eigenschaften auf einen Blick“ ist außerdem auf einen Blick zu sehen, welche Restaurants barrierefrei sind, Mittagstisch, Frühstück oder glutenfreie Gerichte anbieten und über einen Außenbereich verfügen. Eine Chronik aller seit 2003 getesteten Restaurants, ein Stadt- und einen Umgebungsplan sowie Indizes nach Eigenschaften, Küchenstilen und Alphabet komplettieren den Restaurantführer.
 
Gratis dazu: Ein Jahr Onlinezugang zum Restaurantführer
Wer den Restaurantführer kauft, erhält erneut ein kostenfreies Jahresabo der Onlineversion. Freischalten lässt sich der Zugang mit dem Code auf der letzten Innenseite. Dort können Nutzer unter anderem nach Entfernung, Bewertung, Restaurantstil, Barrierefreiheit, vegetarischem und veganem Angebot oder Nachhaltigkeit filtern. Außerdem zeigt die Onlineversion die nächstgelegenen ÖPNV-Haltestellen mit aktuellen Abfahrtszeiten und Parkhäuser mit freien Plätzen an. Eine persönliche Merkliste und eigene Kommentare zu Restaurants sind ebenfalls möglich. 

Die TOP 10 Restaurants aus dem KSM Verlag Restaurantführer 2027

TOP 1	Esszimmer im Oberschwäbischen Hof	Schwendi
TOP 2	1950 – Bio-Fine Dining Restaurant	Hayingen
TOP 3	Stephans Stuben by Marco Langer	Neu-Ulm
TOP 4	Hochzwei im Gasthof zum Bad	Langenau
TOP 5	Fine Dining RS auf Burg Staufeneck	Salach
TOP 6	Seestern im Hotel Lago	Ulm
TOP 7	Bi:braud / Maison Meissner	Ulm
TOP 8	Ursprung in Widmann’s Alb.leben	Zang
TOP 9	Nö.	Ulm
TOP 10	AMI im Designhotel Löwen	Ulm-Söflingen

 

Die TOP 10 Schwabens Küchen – Ulm, Neu-Um und Umgebung

TOP 1	Speisemeisterei Burgthalschenke	Vöhringen
TOP 2	Hotel Landgasthof Adler	Rammingen
TOP 3	Landgasthof Ochsen	Öpfingen
TOP 4	Stube Zwei.Null	Langenau
TOP 5	Landgasthof Zahn	Unterelchingen
TOP 6	Hotel Restaurant Feyrer	Senden
TOP 7	Carina’s Genussgarten	Schießen
TOP 8	Gasthof zur Post	Schwaighofen
TOP 9	Paulas Alb	Ehingen
TOP 10	Zum Haberfelder	Ulm

 

Aufsteiger des Jahres

Casual Tacos

Ulm

 

Sonderteil: Die besten Sushi-Lokale

TOP 1	TO KYO Wok Kitchen & Sushi	Ulm
TOP 2	Kon-ya Sushi	Ulm
TOP 3	Yoko	Ulm
TOP 4	Buddha Kitchen	Neu-Ulm
TOP 5	Sakura Sushi	Ulm

 

Sonderteil: Die fünf besten Pizzen

TOP 1	Del Tufo – La vera Pizza Napoletana	Ulm
TOP 2	Portico – RistoBar & Pizza	Ulm
TOP 3	Buonissimo	Neu-Ulm
TOP 4	Dirty Harry’s Pizza	Ulm
TOP 5	Hundskomödie „Da Giovanni“	Ulm

 

Weitere Informationen:
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Über den KSM Verlag     
Neben der Herausgabe verlagseigener Bücher und Zeitschriften, wie beispielsweise das Monatsmagazin SpaZz, Magazine wie Studi@SpaZz, aZzubi – das Magazin für Berufswahl und Ausbildung, Museums- & Ausflugsführer, das Nachhaltigkeitsmagazin heute für morgen, etc. Darüber hinaus ist der KSM Verlag Service-Partner für Firmen, Städte, Verbände und Institutionen, die für Eigenzwecke redaktionell und journalistisch orientierte Publikationen wie Kundenmagazine als Instrumente der Firmenkommunikation herausgeben möchten. 
 

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